Требования пожарной безопасности в кафе и ресторанах

Один из популярнейших способов привлечь посетителей – это готовить еду у них на глазах. Сомнительная акция, если реализация хромает, как-то светила перспектива угоститься пиццей, наблюдая за поварами через стекло, как в аквариуме. Мы были буквально нос к носу, глаза в глаза… Такое себе удовольствие. Но знаете, бывают и более удачные примеры использования такой концепции. Некоторые рестораны и кафе умудряются делать из этого настоящее шоу. Например, шеф-повар демонстрирует трюк: подбрасывает куриное яйцо лопаточкой, разбивает его в воздухе и делает омлет в форме сердца. Или фламбирование – когда стейк поливают алкоголем и поджигают, шокируя окружающих зрелищным столбом огня на сковороде. Я прямо отсюда чувствую, что вы уже поняли к чему я веду. :)

Итак, как не спалить ресторан: время потрясающих лайфхаков.

Мангалы в кафе требования пожарной безопасности

Фламбирование – это что-то на выпендрежном. Как насчет классического и ценного во все времена шашлыка? Всегда будут люди, для которых это блюдо останется неизменной актуалочкой, к примеру, в качестве открытия летнего сезона. И вот, как сделать этот восхитительный летний ритуал безопасным для вас и гостей вашего кафе с точки зрения пожарной безопасности:

• Мангал должен быть расположен только в отдельных сооружениях за пределами кафе.
• Жаровни используйте современного типа, обязательно с дымоходом.
• Навес для защиты от осадков, как не трудно догадаться, может быть выполнен из негорючих или слабогорючих материалов.
• Внутри здания мангал или барбекю допускается либо в пределах кухни, либо в пищеблоках в помещении, выделенном противопожарными перегородками. Перегородки первого типа для объектов I, II и III степеней огнестойкости. И второго – в постройках IV степени огнестойкости.
• Ну и, конечно же, удаление дыма. Самостоятельная вытяжная вентиляция с установкой специального колпака из негорючего материала, наверху всей этой конструкции.

В любом случае стоит уточнить более конкретные требования в ГУ МЧС по району, в котором располагается кафе. Требования будут зависеть от формы открытия общепита и места расположения.

Инструкция о мерах пожарной безопасности в кафе

Составить инструкцию для персонала и посетителей – резонный шаг, учитывая, что пожар устроить может кто угодно, по причине кривизны передних конечностей или легкого отступа между полушариями мозга. Какие правила поведения там стоит упомянуть, так это: правила применения противопожарного и производственного оборудования, алгоритм действия персонала при обнаружении возгорания и требования к содержанию помещений, эвакуационных путей, прилегающих территорий.

Вот некоторые пункты, достойные включения их в инструкцию:

• Курение на территории кафе допускается только на открытом воздухе в специально выделенных для этого местах.
• Установка какой-либо мебели в проходах, которая будет препятствовать движению посетителей запрещена.
• Не оставляйте без присмотра включенным оборудование в духе электрических и газовых плит, духовых шкафов, и других нагревательных приборов.
• Не применяйте открытый огонь для обнаружения утечек газа из газопроводов и приборов.
• Не устанавливайте и не храните на кухне порожние или наполненные сжиженными газами баллоны.
• Не устраивайте на путях эвакуации гардеробы, буфеты и тому подобное.
• Не декорируйте стены, не занавешивайте окна кафе горючими и токсичными при горении синтетическими материалами.

Проведите инструктаж с персоналом, научите людей справляться с паникой, организовывать себя и гостей кафе покинуть опасную зону во время ЧП как можно быстрее.

Нормы и правила пожарной безопасности для общепита

Я уже упомянул, что нужно проводить инструктаж по пожарной безопасности для сотрудников? Так вот, это входит в свод норм и правил пожарной безопасности, и касается всех категорий: дежурные, сменный персонал, учащиеся кулинарных колледжей/школ/универов, которые проходят практику в заведениях общепита, а также сотрудников службы охраны.

Помимо этого, есть и другие нормы, которых стоит придерживаться, чтобы не кануло в небытие ваше кафе или, еще хуже, кто-нибудь из находящихся в нем:

1. Огнетушители. В совершенно любой по площади организации общепита определенно точно нужны исправные огнетушители. Лучше всего подойдет водный или воздушно-пенный наполнитель.
2. Ручные электро-фонари. Они и вне пожарного контекста довольно незаменимы порой бывают, а при пожаре, да еще и в ситуации с сильным задымлением и вовсе – выручалочка с батарейками.
3. Отсоединение от сети оборудования. В конце рабочего дня, все технологическое и электрическое оборудование нужно отключить. Холодильники, морозилки, аварийное освещение и установки охранно-пожарной сигнализации – это исключение. Ну и светильники дежурного.
4. Вытяжка. Коробы вытяжной вентиляции и фильтры очистки нуждаются в регулярном обслуживании пожаробезопасными растворами для мытья, составленными на базе воды.
5. Мусор. Помимо регулярной чистки вытяжки, требуется также регулярно вывозить сгораемые упаковки из помещений общепита. Как минимум, чтобы они не складировались где-то в эвакуационных проходах.
6. Повышенная пожарная опасность. Кухня и схожие места, подходящие под определение «повышенная пожарная опасность», должны быть отделены от других зон противопожарными перегородками с нормативным пределом огнестойкости. А также оснащаться эвакуационными выходами прямо на улицу, либо в незадымляемые зоны.

Некоторые нормативные документы, которые регламентируют нормы пожарной безопасности для предприятий общественного питания: СНиП 21.01.97, СП 3.13130.2009, СП 31.13330.2012, СП 10.13130.2020 и другие.

Основные причины пожара в заведениях общепита

На сладкое: самые распространенные причины возгорания в заведениях общепита. Для начала еще раз про фламбирование. Считаю себя обязанным уточнить, что этот, бесспорно впечатляющий, трюк должен проводиться исключительно опытными кулинарами с соблюдением всех мер безопасности. Сковорода обязательна с длинной ручкой и высокими бортиками, под рукой приготовлена плотно прилегающая крышка, а на руках фокусника должны быть перчатки.

Итак, к сладкому:

• Вот первая причина: несоблюдение норм и правил безопасности при работе с легковоспламеняющимися жидкостями и применении открытого огня в кулинарных целях. Да-да, именно то, о чем я написал чуть выше.
• Еще одна причина: курение посетителей и работников кафе в необорудованном для этого месте.
• Неправильное эксплуатация специализированной техники.
• Сбои в электрической сети, например, короткие замыкания, перегруз сети дополнительной аппаратурой, неправильная прокладка кабелей и проводов, и тому подобное.
• Эксплуатация пиротехники внутри здания. Это когда: «Ура, хеппибездей!», а потом скатерть загорелась.
• Приготовление шашлыка на мангале прямо на кухне… в смысле на открытом огне, в печах или с использованием высокомощной техники.
• Громкая музыка и общая суета, мешающие вовремя заметить и обезвредить возгорание. Причина довольно неочевидная, но не маловажная.
• Небрежное обращение с огнем. Что является кратким синопсисом в целом большинства вышеперечисленных причин.

Пища для размышлений появилась? Приятного аппетита!